根据《中国食品工业年鉴》显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2016年的1129.81亿元增长至2020年的2081.17亿元，预计2021年我国糕点面包业的规模达2424.57亿元。

　　在烘焙食品赛道，上游原辅料供应商和中游生产商借助传统餐饮优势逐渐发展成熟。近几年随着O2O市场的迅猛增长，烘焙赛道下游的销售场景呈现多元分散的特点，因此每个细分场景仍有较大发展空间。

　　谈及目前的烘焙甜点市场，深圳市聚时刻科技有限公司（下称：「聚时刻」）创始人温斯凯认为：“目前整个烘焙甜点市场可以说呈现三足鼎立的阵势。”其中包括传统烘焙门店、个体烘焙工作室以及新兴的O2O互联网烘焙品牌。

　　随着消费需求不断升级，烘焙产品也在不断升级，而且从下游的现状上看，无论是哪种形式的销售经营模式，消费者都开始从消费“产品”逐渐转移到消费“体验”。

　　作为烘焙消费细分场景之一，“茶歇”随着员工福利制度逐渐完善发展而起。茶歇的形式也经历了几个阶段。早期，茶歇以活动餐饮为主，例如大型会议中间的休息时间需要茶歇摆台服务，间接提升会议的规格和品味；后来越来越多企业为员工提供“下午茶”福利，性价比高的茶歇更受欢迎，这个时期便开始有专业茶歇服务商出现。他们从供应商处取货，为企业提供物流服务、人工摆台和售后，平均每天可服务10-15家公司。

　　发展至今，茶歇的概念逐渐泛化，不再拘泥于会议、办公等场景使用，各种聚会都可以用茶歇，普通消费者群体追求“茶歇慢生活”，他们想随时随地可以体验茶歇的美味和休闲。

　　针对深圳已有的聚会茶歇品牌而言，温斯凯认为，大多数品牌还是围绕“资源”作战，也就是以私域流量为阵地进行市场拓展。另一方面行业壁垒不高，容易出现产品质量不佳和服务难以实现标准化等问题。最重要的是，品牌知名度并不高，溢价空间小，可替代性都很高。他提到，「聚时刻」与大多数茶歇品牌的不同之处在于深耕茶歇场景，打造“便携茶歇”的概念，进一步拓展茶歇运用在聚会的各种消费场景。

　　无论是对生产商、供应商还是销售服务商来说，产品的质量安全永远是立根之本。在O2O发展趋势下，上中下游企业选择合作共赢，例如“中央工厂+配送”的新模式，主要是通过中央厨房统一生产，随后在供应商处二次加工和配送，到店可以借助烤箱进行现烤直接出售或者通过线上商城渠道接受产品订单销售。

　　合作共赢的模式释放了行业不同细分领域的需求，提供了深耕某一垂直领域的机会，但是对于下游企业来说无法进行全程品控，容易影响品牌口碑，对于上游企业来说利润空间随着原料波动而变化，溢价空间非常有限，「聚时刻」想做的是产品和服务双升级，打造平衡品质和效率的茶歇品牌。

　　温斯凯认为，平衡品质和效率其实首先以产品研发生产为根本，建立具备规模化生产力的中央厨房，从源头进行品控，其次在硬性要求上减少成本，自主设计的“便携式蛋糕架”减少了大量人工成本和茶歇周边产品例如摆架之类的硬性成本。有保障的烘焙食品、干净快捷的配送摆台有利于进一步推动2B和2C销售场景的扩展。

　　茶歇长期是烘焙2B的主要输出场景，其中，在供应服务链条中，私域流量起到重要作用。但是不同企业规模所带来的效益不同， 2B茶歇服务水平取决于各家公司茶歇预算的不同，中小型企业的订单需求很大但是成本高利润空间太小，服务商都不愿意投入。而根据“二八法则”，在头部竞争异常激烈的情况下，剩下的80%用户群体可能会成为成功的关键。

　　温斯凯在谈及用户群体时提到，在C端，普通用户重视产品体验，从消费单一产品到希望获得整个场景的服务，因此一些专门提供生日场景服务的烘焙品牌受到了市场的关注。

　　然而大部分人除了生日场景外也有想要运用茶歇的日常生活场景，例如姐妹聚会、野餐出游等，消费场景不断向茶歇的常规场所边界外延。要想两端同时供给，需要根据B端和C端的用户群体的不同需求进行服务升级。

　　2B与2C的两种打法带来不同的模式。品牌首先需要在产品端下功夫，具备优质的产能供应链，同时也需要根据用户群体需求对症下药，进行服务升级。基于产品端升级和人工物流端通过自制蛋糕架节约的成本空间，结合场景服务让利给消费者是聚时刻打的一套组合拳，目前根据聚时刻官方价格显示，茶歇套餐服务最低不超过500元。

　　这样的定价范围可以让中小型企业在低预算的情况下也能提供优质的员工茶歇，而且让客户群体自制操办起整个下午茶环境，感受幸福聚会时刻。同时在当前互联网平台发展的推动下，「聚时刻」致力打造专属于“聚会时刻”的轻量级SaaS平台，用户可以在平台上使用保存记录素材、购买产品、订阅服务等多重功能，而且针对大型活动可以提供定制化服务，这一点结合互联网技术深入解决了用户的需求升级。

　　当前，烘焙食品消费多场景服务要求越来越高，例如蛋糕已经从单纯的生日的蛋糕拓展到了各类节日庆典，烘焙食品的功能性消费属性在日渐放大。

　　「聚时刻」在种子轮后专注完善整条产能供应链，目前正积极寻求天使轮融资500万将茶歇拓展到聚会日常的场景服务进一步铺开，建立自动化生产间、迭代产品，拓充团队。

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